Hệ thống bếp khách sạn bố trí như thế nào?

Tại các khách sạn, bếp là người bạn thân thiết và cũng là yếu tố quyết định sự sinh tồn. Một khu bếp chất lượng sẽ cho ra đời những món ăn ngon, dịch vụ tốt. Do đó, xây dựng hệ thống bếp khách sạn hợp lý là việc hết sức cần chú tâm.

Để có hệ thống bếp khách sạn khoa học, xây dựng bố cục bếp ăn hợp lý là điều cần thiết. Vậy thế nào là một hệ thống bếp ăn hợp lý?

Sảnh ngồi ăn uống của khu bếp khách sạn tại Vĩnh Phúc

Theo chia sẻ từ các chuyên gia, bố cục không gian bếp khoa học gồm 5 yếu tố cơ bản:

1. Khu sơ chế

Tại khu sơ chế, nhân viên tiếp nhận nguyên liệu từ nơi lưu trữ phù hợp để làm sạch và chuẩn bị theo công việc. Bàn, chậu rửa, giá dụng cụ và đường di chuyển cần được bố trí theo thực đơn, công suất và điều kiện mặt bằng.

Trước khi chốt phương án thiết kế, có thể dùng checklist khảo sát mặt bằng bếp nhà hàng để ghi hiện trạng, nhu cầu vận hành và các thông tin còn chờ xác minh.

Tùy theo quy mô khu bếp ta có thể bố trí khu sơ chế riêng

2. Khu gia công

Đây là bộ phận thứ 2 trong quy trình làm bếp. Sau khi thực phẩm đã được sơ chế tại bước 1, chúng sẽ được chuyển sang khu này để gia công.

3. Khu chế biến

Đây là nơi quan trọng nhất trong quy trình làm bếp. Tại khu chế biến, thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển sang bàn chờ ngay tầm tay với của bếp trưởng. Khu chế biến thường được bố trí các thiết bị bếp công nghiệp chính như bếp xào, nấu, hấp, hầm, chiên, nướng.

Khu chế biến cần được bố trí cùng phương án hút khói, cấp gió, đường thao tác và khả năng tiếp cận vệ sinh, bảo trì. Các bên phụ trách cần kiểm tra điều kiện thực tế trước khi chốt phương án, thay vì cam kết khu bếp hoàn toàn không có khói hoặc mùi.

4. Khu soạn đồ, ra đồ

Khu soạn và ra món cần có vị trí hoàn thiện, đặt món và chuyển tới khu phục vụ theo cách vận hành đã thống nhất. Chọn bàn, khay và xe đẩy theo công việc; tách đường ra món khỏi đường thu hồi dụng cụ đã sử dụng.

5. Khu rửa bát và diệt khuẩn

Bát đĩa, công cụ dụng cụ sau khi nấu và ăn sẽ được tập trung tại đây. Các thiết bị chính của Khu này thường gồm: Bàn rọ rác, các chậu rửa, máy rửa bát công nghiệp, tủ diệt khuẩn.

Một chiếc máy rửa bát công nghiệp không thể thiếu trong khu bếp

Năm nhóm khu vực trên là cách mô tả trong bài, không phải số khu cố định cho mọi bếp khách sạn. Cần xem xét thêm tiếp nhận, lưu trữ và các chức năng phục vụ thực tế; mức độ tách riêng hoặc kết hợp phải được đối chiếu trên mặt bằng và luồng vận hành.