Bếp Công Nghiệp Nhà Hàng

GIẢI PHÁP BẾP CHUYÊN NGHIỆP

BẾP CÔNG NGHIỆP NHÀ HÀNG TRỌN GÓI

Tân Lộc Phát cung cấp giải pháp bếp công nghiệp nhà hàng theo mặt bằng, thực đơn, công suất phục vụ và quy trình vận hành thực tế của từng dự án.

Từ khảo sát hiện trạng, thiết kế bố trí 2D/3D, gia công thiết bị inox, cung cấp thiết bị bếp nhà hàng đến lắp đặt, chạy thử và hỗ trợ kỹ thuật sau bàn giao, các hạng mục được triển khai theo một phương án thống nhất.

✓ Khảo sát mặt bằng ✓ Thiết kế 2D/3D ✓ Gia công inox ✓ Cung cấp thiết bị ✓ Thi công & bàn giao

NHẬN TƯ VẤN & BÁO GIÁ XEM DỰ ÁN THỰC TẾ

 

QUY TRÌNH MỘT CHIỀU

Tổ chức khu bếp khoa học, hạn chế giao cắt

Nguyên liệu nên di chuyển theo một luồng hợp lý: tiếp nhận → lưu trữ → sơ chế → chế biến → ra món → thu hồi & vệ sinh . Cách tổ chức này giúp khu bếp dễ vận hành và hạn chế giao cắt không cần thiết. Để hình dung rõ hơn cách phân chia khu chức năng và tổ chức sơ đồ bếp công nghiệp, bạn có thể tham khảo mô hình luồng một chiều chi tiết.

Bếp công nghiệp nhà hàng là hệ thống các khu vực chế biến và thiết bị chuyên dụng được tổ chức nhằm đáp ứng hoạt động nấu ăn với công suất cao, thời gian phục vụ liên tục và quy trình vận hành rõ ràng.

Khác với bếp gia đình, khu bếp nhà hàng thường kết hợp nhiều nhóm thiết bị như bếp nấu công suất lớn, thiết bị lạnh, thiết bị inox, máy sơ chế, hệ thống rửa, hút khói và các hạng mục điện – nước – gas liên quan.

Điểm quan trọng không nằm ở việc trang bị thật nhiều máy móc mà ở khả năng lựa chọn đúng thiết bị và bố trí chúng phù hợp với mặt bằng, thực đơn, số lượng khách và phương thức vận hành thực tế.

• Tối ưu luồng vận hành: hạn chế nhân sự di chuyển vòng hoặc giao cắt giữa các khu vực.
• Lựa chọn đúng thiết bị: công suất máy được xác định theo thực đơn và số lượng khách thực tế.
• Tối ưu vệ sinh: khoảng cách thiết bị và bề mặt thao tác được bố trí hợp lý.
• Kiểm soát nhiệt và khói: khu nấu được đồng bộ với hệ thống chụp hút và đường ống.
• Hạn chế sửa chữa về sau: điểm điện, nước, gas và thoát sàn được tính ngay từ giai đoạn thiết kế.

Tân Lộc Phát làm việc với các hãng và nhà cung cấp thiết bị phục vụ các dự án bếp công nghiệp.

Việc phân khu cần dựa trên thực đơn, diện tích, số lượng nhân sự và cách phục vụ của từng nhà hàng. Một mô hình phổ biến có thể gồm sáu khu vực sau.

Không có một danh sách thiết bị cố định phù hợp cho mọi mô hình. Danh mục thiết bị bếp nhà hàng cần được lựa chọn theo thực đơn, công suất phục vụ, diện tích và ngân sách đầu tư.

Tân Lộc Phát có thể cung cấp thiết bị bếp nhà hàng theo từng nhóm chức năng hoặc xây dựng phương án đồng bộ cho toàn bộ khu bếp.

Không nên áp dụng một tỷ lệ diện tích hay cấu hình thiết bị cố định cho mọi nhà hàng. Phương án cần được tính theo mô hình kinh doanh, thực đơn, công suất và điều kiện mặt bằng.

Để kiểm tra đầy đủ các yêu cầu về ATTP, luồng vận hành, hạ tầng kỹ thuật và an toàn, bạn có thể tham khảo thêm tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng.

Không nên áp dụng một mức giá cố định cho mọi hệ thống bếp vì mỗi dự án có mặt bằng, thực đơn, công suất và yêu cầu kỹ thuật khác nhau.

• Diện tích và hiện trạng mặt bằng.
• Số lượng khách hoặc suất ăn cần phục vụ.
• Mô hình món ăn: Á, Âu, buffet, lẩu, nướng, fast food...
• Số lượng và công suất thiết bị.
• Thương hiệu và xuất xứ máy móc.
• Khối lượng inox cần gia công.
• Hệ thống hút khói, điện, nước, gas và thoát nước.
• Điều kiện vận chuyển và thi công thực tế.

Để xem cách lập dự toán theo quy mô và các nhóm chi phí cần đưa vào ngân sách, bạn có thể tham khảo chi phí setup bếp nhà hàng.

Một phương án bếp không chỉ cần hợp lý trên bản vẽ mà còn phải phù hợp với điều kiện thi công và hoạt động vận hành thực tế. Vì vậy, chủ đầu tư nên tham khảo các công trình đã hoàn thành trước khi lựa chọn đơn vị triển khai.

Nếu đang chuẩn bị mở hoặc cải tạo nhà hàng, bạn có thể tham khảo thêm các nội dung chuyên sâu dưới đây trước khi lựa chọn thiết bị và triển khai thi công.