Tại sao nên sử dụng quạt hút bếp công nghiệp cho khu bếp

​

1Quạt hút hỗ trợ kiểm soát mùi và khói khi nấu nướng

Mùi thức ăn, khói và hơi dầu mỡ thường phát sinh tập trung tại khu vực nấu. Khi được kết hợp với chụp hút và đường dẫn phù hợp, quạt hút giúp thu gom và thải một phần không khí ô nhiễm khỏi khu bếp, hạn chế tình trạng mùi tích tụ hoặc lan rộng sang khu vực ăn uống.

Đây là lợi ích đặc biệt đáng lưu ý ở nhà hàng, khách sạn và bếp mở, nơi không gian chế biến có thể ở gần khu vực thực khách. Hệ thống hút phù hợp góp phần giữ môi trường dễ chịu hơn, nhưng không thể bảo đảm loại bỏ hoàn toàn mọi mùi trong mọi điều kiện. Kết quả còn tùy thuộc cách bố trí bếp, loại món ăn, cường độ nấu và thiết kế toàn hệ thống.

• Hỗ trợ đưa khói và mùi phát sinh tại khu nấu ra khỏi không gian bếp.
• Giảm khả năng mùi thức ăn lan sang khu vực ăn uống khi hệ thống được thiết kế phù hợp.
• Cần phối hợp với chụp hút và đường ống; chỉ lắp quạt riêng lẻ chưa chắc giải quyết được nguồn gây mùi.

​

2Giúp giảm cảm giác nóng và ngột ngạt trong khu bếp

Bếp hoạt động liên tục có thể làm không khí nóng lên, nhất là quanh các thiết bị nấu. Hút thải không khí nóng ra ngoài có thể hỗ trợ lưu thông không khí và giảm cảm giác tù đọng cho người làm việc. Mức cải thiện thực tế phụ thuộc vào quy mô khu bếp, nguồn nhiệt, vị trí hút và lượng không khí được đưa vào thay thế.

Quạt hút và điều hòa không đảm nhiệm cùng một chức năng. Quạt hút đưa không khí trong khu bếp ra ngoài; điều hòa chủ yếu xử lý nhiệt độ của không khí trong phạm vi sử dụng. Vì vậy, không nên mặc định tăng công suất điều hòa sẽ thay thế được nhu cầu thông gió, hoặc quạt hút sẽ tự làm mát phòng như điều hòa. Phương án cần được cân nhắc theo điều kiện sử dụng và bố trí thực tế.

• Hỗ trợ thải khí nóng phát sinh quanh khu vực chế biến.
• Góp phần cải thiện lưu thông không khí nếu có phương án cấp khí phù hợp.
• Không thay thế chức năng làm mát của điều hòa.

​

3Hỗ trợ môi trường làm việc và hoạt động của khu bếp

Khu bếp thông thoáng hơn giúp nhân viên làm việc trong môi trường dễ chịu hơn so với không gian bị tích tụ mùi và hơi nóng. Việc hút khói tại nguồn cũng có thể giúp hạn chế không khí nặng mùi bám lâu trong khu vực chế biến. Đây là hỗ trợ cho điều kiện làm việc, không phải cam kết về một mức nhiệt độ hay chất lượng không khí cụ thể.

Thông gió cần được tính cùng cách tổ chức khu bếp. Chẳng hạn, vị trí chụp hút nên xét đến khu nấu và thiết bị phát sinh khói, còn luồng khí cấp cần tránh gây bất tiện cho người làm việc hoặc làm xáo trộn vùng hút. Với dự án mới hoặc cải tạo, nên đối chiếu phương án thông gió với sơ đồ thiết bị và mặt bằng thay vì chọn quạt chỉ dựa trên tên gọi hoặc hình ảnh.

​

4Hiệu quả phụ thuộc vào thiết kế đồng bộ, không chỉ riêng quạt

Một quạt có thể hoạt động nhưng hệ thống vẫn không đạt kỳ vọng nếu chụp hút không phù hợp, đường ống bố trí chưa hợp lý hoặc không khí cấp vào không đủ. Ngược lại, nhu cầu giữa bếp nhà hàng, bếp ăn tập thể và khu bếp có nhiều thiết bị nấu cũng khác nhau. Vì thế, chưa có căn cứ để khẳng định một mẫu quạt hay một mức công suất phù hợp cho mọi khu bếp.

Trước khi chọn thiết bị, nên làm rõ phạm vi cần hút, vị trí lắp đặt, cách kết nối với chụp và đường ống, điều kiện thoát khí, nguồn điện và phương án cấp khí. Nếu chưa có hồ sơ thiết kế hoặc dữ liệu của thiết bị cụ thể, cần yêu cầu đơn vị tư vấn cung cấp căn cứ phù hợp với mặt bằng và nhu cầu vận hành.

Ảnh tư liệu chỉ thể hiện khu nấu dưới chụp hút, không xác nhận model quạt hoặc kết quả hút tại công trình. Không dùng ảnh này để xác định lưu lượng, áp suất, vị trí xả hoặc cấu hình cần mua.

• Xác định khu vực và nguồn phát sinh khói, mùi cần xử lý.
• Đối chiếu quạt với chụp hút, đường ống và điều kiện thoát khí.
• Làm rõ phương án cấp không khí thay thế để hệ thống vận hành phù hợp.
• Yêu cầu thông tin kỹ thuật của đúng thiết bị, không suy ra thông số từ ảnh minh họa.

​

5Bảng cân nhắc khi đánh giá giải pháp hút bếp

Bảng dưới đây giúp xác định những nội dung cần trao đổi trước khi chọn hệ thống. Đây là khung xem xét, không thay thế tính toán hoặc hồ sơ thiết kế cho công trình cụ thể.

​

6Chuẩn bị yêu cầu để trao đổi phương án thông gió

Quạt hút bếp công nghiệp có vai trò hỗ trợ thải mùi, khói và hơi nóng, từ đó góp phần cải thiện sự thông thoáng trong khu chế biến. Lợi ích đạt được phụ thuộc vào thiết kế tổng thể, cách bố trí thiết bị và điều kiện sử dụng; không nên coi chiếc quạt đơn lẻ là giải pháp xử lý mọi vấn đề về nhiệt hay mùi.

Khi trao đổi phương án mới hoặc cải tạo, gửi sơ đồ thiết bị, mặt bằng và các khu vực đang có vấn đề về khói, mùi hoặc hơi nóng. Ghi rõ phần hiện trạng đã biết và phần chưa khảo sát để đơn vị phụ trách kiểm tra; không tự chọn thông số quạt hoặc thay đổi đường ống từ mô tả khái quát trong bài.

Để xem cách sắp xếp các nhóm thiết bị và không gian trong một khu bếp, tham khảo bài thiết kế hệ thống bếp nhà hàng, khách sạn.

Có thể đọc thêm bài về sơ đồ bếp công nghiệp để cân nhắc luồng công việc và cách bố trí khu chức năng.

​

Câu hỏi thường gặp

Quạt hút bếp công nghiệp có loại bỏ hoàn toàn mùi thức ăn không?

Không thể khẳng định loại bỏ hoàn toàn. Quạt hút có thể hỗ trợ thải mùi, nhưng kết quả còn phụ thuộc vào vị trí chụp hút, đường ống, cách cấp khí và hoạt động nấu nướng.

Quạt hút có thay thế được điều hòa trong bếp không?

Không. Quạt hút hỗ trợ thải không khí nóng và mùi ra ngoài, còn điều hòa chủ yếu làm mát không khí trong phạm vi sử dụng. Hai thiết bị có chức năng khác nhau.

Chỉ cần mua quạt công suất lớn là khu bếp sẽ thông thoáng?

Không nhất thiết. Hiệu quả phụ thuộc vào toàn hệ thống, gồm chụp hút, đường ống, vị trí lắp và lượng không khí cấp vào. Cần đối chiếu phương án với mặt bằng và nhu cầu thực tế.

Nên cung cấp thông tin gì khi cần tư vấn quạt hút cho bếp?

Nên chuẩn bị mặt bằng, vị trí và nhóm thiết bị nấu, phạm vi cần hút, điều kiện đường ống và nguồn điện. Sau đó yêu cầu thông tin kỹ thuật của thiết bị cụ thể cùng phạm vi lắp đặt được đề xuất.

tlp-complete-v2-62